Ottenuto dalle uve della collina nominata Castelvecchio dove si trovano circa 4 ettari di vigna tra i più alti del Frascati (550 m s.l.m.) coltivati in passato dai Preti del Sacro Cuore da cui il nome. L'altitudine, le particolari condizioni climatiche ed un terreno in cui la vena lavica è piuttosto vicina alla superficie rendono le uve ricche di zuccheri, di acidi e di sostanze aromatiche. Le varietà presenti in quest'uvaggio sono: Malvasia di Candia 40%, Malvasia del Lazio 40%, Bombino e Cacchione 20%.

analisi organolettica

Vino dal colore paglierino con riflessi verdognoli, profumi intensi ed armonici che ricordano la frutta (mela) e fiori bianchi, dal sapore pieno, rotondo, fresco ma allo stesso tempo del giusto spessore, servito ad una temperatura di 12°/14° per le sue caratteristiche si adatta ad essere servito come aperitivo, si esalta su frutti di mare sia crudi che cotti, risotto, minestre e formaggi freschi.

analisi chimica

• Alcool: 12,3% vol.
• Zuccheri residui: 1,5 gr/l
• Acidità totale: 6,5 gr/l
• PH: 3,15